Harira (soupe marocaine aux tomates, lentilles et pois chiches)

 

 Faire dorer la viande

1. Rassemblez les ingrédients.

2. Chauffer l'huile dans un autocuiseur de 6 pintes ou plus à feu moyen-élevé. Ajouter la viande. Cuire quelques minutes en remuant pour faire dorer toutes les faces.

Faire le bouillon

1. Ajouter la purée de tomates, l'oignon, le céleri, les pois chiches, le persil, la coriandre, le sel, le gingembre, le smen, le cas échéant, le poivre noir, la cannelle et le curcuma. Remuer et ajouter 3 tasses d'eau. Couvrir hermétiquement et chauffer à feu vif jusqu'à ce que la pression soit atteinte. Réduire le feu à moyen et cuire 20 à 30 minutes. Retirer du feu et relâcher la pression.

Faire la soupe

1. Ajouter les lentilles, le mélange de pâte de tomate et les 8 tasses d'eau restantes. Si, à un moment donné, une surface huileuse se forme sur le dessus de la soupe, écumez-la simplement et jetez-la. Cela peut arriver à cause de la graisse de la viande, si elle est laissée dessus.

2. Ayez le riz ou les vermicelles à portée de main, si vous en utilisez, mais n'en ajoutez pas encore.

3. Couvrir la casserole et chauffer la soupe à feu vif jusqu'à ce que la pression soit atteinte. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson.

   Si vous ajoutez du riz, faites cuire la soupe sous pression pendant 30 minutes. Relâchez la pression et ajoutez le riz. Couvrir et cuire sous pression pendant 15 minutes supplémentaires. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez.

   Si vous utilisez des vermicelles, faites cuire la soupe sous pression pendant 45 minutes. Relâchez la pression et ajoutez les vermicelles. Laisser mijoter la soupe, à découvert, de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les vermicelles soient dodus et cuits. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre si vous le souhaitez.

Faire un épaississant pour soupe

1. Rassemblez les ingrédients.

2. Pendant que la soupe cuit, préparez un épaississant en mélangeant la farine et l'eau. Bien mélanger, mais si le mélange n'est pas lisse, le passer au tamis pour enlever les grumeaux.

Terminer la soupe

1. Portez la soupe à ébullition complète. Lentement et en un mince filet, versez 1/4 du mélange de farine. Remuez constamment et laissez mijoter la soupe pour que la farine ne colle pas au fond ou ne cuise pas en morceaux.

2. Ajouter un autre 1/4 de l'épaississant pour farine. Vous remarquerez que la soupe commence à épaissir lorsque vous aurez utilisé environ la moitié du mélange de farine. L'épaisseur de la harira dépend de vous.

3. Laisser mijoter la soupe épaissie, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes pour faire disparaître le goût de la farine. Retirer la soupe du feu, servir et garnir de persil haché.