Couscous
Étape1
Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
Étape 2
Ajouter
les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le
poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
Étape 3
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre
la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau
tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Étape 4
Mettre
la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.
Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
Étape 5
Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.Étape 6
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et
les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les
courgettes et la coriandre hachée.
Étape 7
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Étape 8
Laisser
cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre
dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au
centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
